Tagliatelle mit Agretti, grünem Spargel und getrockneten Tomaten

Zutaten (4P)

• 250 g Tagliatelle

• 300 g grüne Spargelspitzen

• 200 g Agretti (Mönchsbart)

• getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

• 250 g Stracciatella di Burrata oder Ricotta

• Zitronenabrieb

• Peperoncino

• 1 Knoblauchzehe

• Olivenöl
  
  

Zubereitung

Die Agretti waschen und die harten Wurzeln bzw. Stiele entfernen.

Eine große Knoblauchzehe halbieren und in Olivenöl kurz dünsten.

Die Agretti und die gewaschenen Spargelspitzen dazugeben, mit Salz und Peperoncino würzen und mit einem Glas Wasser ablöschen; in 3 Minuten weich dünsten.

Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, klein schneiden und unterrühren.

Die Schale einer Zitrone abreiben und mit der Ricotta oder Stracciatella vermischen. Ricotta evtl. schwach salzen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen.

Die Tagliatelle nach Packungsanweisung garen. Drei Minuten vor Ende der Garzeit abseihen und dabei eine Tasse vom Kochwasser auffangen.
Wieder zurück in den Topf geben und mit dem Gemüse vermischen. Etwas Kochwasser dazugeben und fertig garen.

Die Pasta auf den Tellern verteilen.
Gutes Olivenöl drüber träufeln und mit einem Klecks Stracciatella bzw. Ricotta servieren.