Toskanische Gnudi

Zutaten (3-4P)

• 250 g Tiefkühl-Spinat

• 250 g Ricotta

• 70 g Parmesan, gerieben

• 1 Ei

• 50 g semola rimacinata (Grießmehl)

• 20 g feines Polentamehl

• 1 Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale davon

• geriebene Muskatnuss

• Salz

• Olivenöl

zum Servieren

• 60 g Butter

• 10 Salbeiblätter

• 70 g Parmesankäse, gerieben

Zubereitung

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

In wenig Olivenöl hellgelb anschwitzen.

Den Tiefkühlspinat dazugeben und solange dünsten, bis das Wasser gut verdunstet ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen und das Ganze mit dem Mixstab pürieren.

Die Ricotta auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Die Schale der Zitrone abreiben und in eine Schüssel geben. Den abgekühlten Spinat und die Ricotta dazugeben, ebenso das Ei.

Parmesan, Semola und Polentamehl dazugeben und alles zusammen gut vermischen.

Für mindestens 1-2 Stunden offen in den Kühlschrank stellen, damit die Masse sich gut verbindet.

In einem Topf genügend Wasser zum Kochen bringen, etwas salzen. Mit 2 Löffeln kleine Nocken formen und ins siedende Wasser gleiten lassen. Für ca. 4-5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Butter in einer Pfanne mit den Salbeiblättern zum Schmelzen bringen.

Die Gnudi mit einer Schaumkelle portionsweise herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Salbeibutter beträufeln, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.