Waldmeister-Sirup
Zutaten
(ergibt 2 Flaschen Sirup)
1,5 l Wasser
1 kg Zucker
2 Bio-Zitronen
2 Handvoll Waldmeisterblätter (vor der Blüte gepflückt)
Zubereitung
Die frischen Waldmeisterblätter 2 Tage auf einem Küchentuch trocknen lassen, da sie erst getrocknet ihr Aroma entwickeln.
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Einmal aufwallen lassen und dann abschalten.
Die Zitronen auspressen und den Saft zum heißen Zuckersirup geben.
Die ausgepressten Zitronen in Stücke schneiden und zusammen mit dem getrockneten Waldmeister ebenfalls in den Sirup geben.
1 Tag ziehen lassen, dann nochmals kurz erhitzen, abseihen und heiß in Flaschen füllen. Der Sirup hält sich einige Monate.
Zum Servieren mit Wasser und Eiswürfeln aufgießen.
Waldmeister wächst im Frühling und sollte wegen seines hohen Cumarin-Gehalts nur vor der Blüte gepflückt werden.
Man kann dasselbe Rezept auch mit Minze oder Melisse machen, dann allerdings die Blätter frisch verwenden.