Sizilianische Caponata

Zutaten

• 180 g rote Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Aubergine

• 200 g Zucchini

• 1/2 rote Peperoni

• 1/2 gelbe Peperoni

• 3 El Kapern

• 2 El Zucker

• 2 El Pinoli, goldbraun geröstet

• Olivenöl

• 1-2 El Weinessig

zum Servieren

• Basilikum

• frischer Thymian

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb anbraten.

Mit dem Zucker bestreuen und noch kurz anrösten, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. Aus der Panne nehmen und auf einen Teller geben.

Die Auberginen, die Peperoni und die Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Zuerst die Auberginen in 3-4 El Olivenöl anbraten.

Dann die Peperoni und zuletzt die Zucchini dazugeben und alles zusammen gut rösten. Dann noch die Kapern und den Essig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am Ende die Pinoli in einer trockenen Pfanne auf kleiner Hitze goldgelb anbraten und unter das Gemüse mischen.

Mit Basilikum und Thymian servieren.

Caponata passt als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Sie kann auch lauwarm oder kalt gegessen werden.