3.6.17

Fenchel-Orangen-Salat mit gerösteten Mandeln



Zutaten (3-4P)

2 mittelgroße Fenchelknollen
2 Orangen
10 frische Minzeblättchen
1 kleines Bund Rucola
1 Handvoll geschälte Mandeln
Apfelessig
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Die geschälten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Die gewaschenen Fenchelknollen mit dem Hobel in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.

Die Minze klein hacken und zum Fenchel geben.

Die Rucola waschen, trockentupfen und etwas zerkleinern. Ebenfalls zum Fenchel geben.

Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, sodass keine weiße Haut dran bleibt. In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Fenchel geben, gut vermischen und auf den Orangenscheiben anrichten.

Die Mandeln mit dem Messer grob zerkleinern und über den Salat streuen.

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