Zutaten (3-4 P)
500 g grüne Spargeln
1 Handvoll frische Minze, gehackt
1 Zitrone, abgeriebene Schale davon
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Gemüsebrühe-Würfel
1 Glas Weißwein
1 Glas Weißwein
280 g Risotto-Reis (Carnaroli oder Arborio)
40 g frische Butter
3 El Olivenöl
100 g Parmesan, gerieben
Salz
1 Tl Zucker
1 Tl Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Die grünen Spargeln nur im unteren
Drittel schälen. Evtl. holzige Enden wegschneiden. In 2-3 cm lange
Stücke teilen, die Spitzen beiseite legen.
1 l Wasser in einem Topf zum Kochen
bringen, salzen und einen Tl Zucker dazugeben. Die Spargeln in ca. 4-5 Minuten bissfest garen. Erst nach 2 Minuten die Spitzen dazugeben und mitkochen.
Abseihen und den Spargelsud in einer Schüssel auffangen.
Abseihen und den Spargelsud in einer Schüssel auffangen.
In der Zwischenzeit die gehackte
Zwiebel in etwas Olivenöl gelb dünsten.
Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig anbraten. Mit dem Weißwein aufgießen und umrühren.
Den Gemüsebrühe-Würfel zum Reis
geben, etwas Spargelsud angießen und umrühren, bis der
Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So fortfahren, bis der Reis fast gar ist. Am Ende soll er cremig, aber
noch körnig sein.
Kurz vor Ende der Garzeit die Spargeln
zum Reis geben, die Zitronenschale, die gehackte Minze, die frische
Butter und den Parmesan unterrühren. Evtl. noch einige Löffel Spargelsud dazugeben, damit die Konsistenz stimmt.
Sofort servieren.
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