Zutaten
1 Kopf Puntarelle
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält
3 Sardellenfilets
1 Glas Weißwein
2-3 El Olivenöl
2 El Parmesan, gerieben
Zubereitung
Die Puntarelle waschen und die äußeren
grünen Blätter abbrechen. Die inneren zarten Triebe beiseite legen
und für Puntarelle alla romana verwenden (siehe Rezept).
Die Blätter in 4 cm lange Stücke
teilen.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch in
etwas Olivenöl dünsten, bis sie hellgelb sind.
Sardellen zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.
Die Blätter der Puntarelle zugeben und
anbraten. Zwischendurch immer wieder umrühren, salzen und pfeffern.
Weißwein angießen, zudecken und für
ca. 10-15 Minuten dünsten.
Sollte sich zuviel Flüssigkeit bilden,
die letzten Minuten ohne Deckel fertig garen.
Zum Schluss den Parmesan unterrühren
und servieren.
