Zutaten
1 Kopf Puntarelle
4 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
1 El Zitronensaft
2 El Weißweinessig
3-4 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Puntarelle gut waschen. Alle
äußeren grünen Blätter abbrechen und beiseite legen. Man
verwendet sie später, indem man sie dünstet (siehe Rezept).
Den Strunk abschneiden und die inneren Spitzen voneinander lösen.
Nun die einzelnen Spitzen der Länge nach mit einem kleinen
Messer in schmale Streifen schneiden. Diese anschließend für 1
Stunde in Eiswasser legen, damit sie sich schön aufrollen.
In der Salatschleuder trocknen und auf einem Teller anrichten. Zarte grüne
Blätter dazugeben.
In einer kleinen Schüssel die Marinade
zubereiten. Dafür 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse
drücken.
4 Sardellenfilets kleinschneiden und
dazugeben.
Den Zitronensaft, den Essig und das Olivenöl
zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Marinade über die Puntarelle
geben, vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
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