Zutaten (4-5 P)
2 mittelgroße Auberginen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomatensauce (à 400 g)
4 El entsteinte Taggiasca-Oliven
2 El eingelegte Kapern
200 g geräucherter Ricotta-Käse
500 g Rigatoni (oder andere
Hartweizen-Pasta)
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen waschen und in ca. 8 mm
dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit ein wenig Salz bestreuen,
in eine Schüssel geben und ruhen lassen, bis das Wasser der
Auberginen etwas ausgetreten ist.
Zwiebel und Knoblauch schälen und
klein hacken. Beiseite stellen.
Die Auberginen in
Streifen schneiden.
In einer großen Bratpfanne 3 El
Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin von allen Seiten goldbraun
braten. Aus der Pfanne nehmen.
In dieselbe Pfanne noch ein wenig
Olivenöl geben und die Zwiebel mit dem Knoblauch gelblich dünsten.
Die Tomatensauce zugeben, salzen,
pfeffern und ohne Deckel für ca. 15-20 Minuten einkochen lassen.
Gelegentlich umrühren.
In einem großen Topf reichlich Wasser
erhitzen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung garen.
Während die Nudeln kochen, Taggiasca-Oliven und Kapern in die Tomatensauce geben und vermischen.
Ebenso die Auberginenstreifen zugeben
und nochmals gut erhitzen.
Die abgegossenen Nudeln mit der
Tomaten-Auberginensauce vermischen und auf vorgewärmten Tellern
anrichten.
Etwas Olivenöl darüberträufeln,
reichlich mit geräuchertem Ricotta-Käse bestreuen und servieren.
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