Zutaten (4 P)
4 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel, in feine Röllchen
geschnitten
150 g griechischer Joghurt (oder
Sauerrahm)
5 Scheiben Räucherlachs (Wildlachs)
Safran
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 El Olivenöl
250 g frische Tagliatelle
Zubereitung
Zuerst die Zwiebel und dann die
Zucchini in der Küchenmaschine sehr fein hacken, es sollen sehr
kleine Stückchen sein, aber kein Brei.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen
und die Zwiebel darin hellgelb dünsten.
Die kleingehackten Zucchini zugeben und
anbraten. Zwischendurch umrühren. Salzen und pfeffern.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum
Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle nach Packungsanleitung
garen (bei frischen Teigwaren genügen 2-3 Minuten).
Während das Wasser kocht, den
Räucherlachs fein schneiden und zu den Zucchini in die Pfanne geben.
Den Joghurt einrühren und noch kurz erwärmen, aber nicht kochen.
Die Tagliatelle abseihen und noch
tropfnass in den leeren Topf zurückgeben. Etwas Olivenöl und den
Safran zugeben und umrühren.
Die Nudeln mit der Zucchini-Lachs-Sauce
vermischen und mit Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.
Mit einigen Chili- oder Safranfäden
garnieren.
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