Spinatspatzln

Zutaten (3-4 P)

400 g Tiefkühlspinat, passiert

300 g Mehl

2 Eier

Muskatnuss, Salz

50 g Zwiebel, fein gehackt

150 g gekochter Bauernschinken

150 ml Weißwein

200 ml Sahne

2 El Butter

Parmesankäse

Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Den Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auftauen.

Zusammen mit der Flüssigkeit, die sich gebildet hat, in eine Rührschüssel geben; das Mehl, die Eier, etwas geriebene Muskatnuss und eine Prise Salz dazugeben und mit dem Rührgerät kurz schlagen. Der Teig soll dickflüssig sein; sollte er zu fest sein, wenig Wasser zugeben.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas salzen.

Die Zwiebel fein hacken und den Schinken klein schneiden.

Mit einem Spätzlesieb den Teig ins kochende Salzwasser tropfen lassen. Falls man kein Spätzlesieb hat, streicht man die Masse auf ein angefeuchtetes Brettchen, taucht einen Messerrücken ins Wasser und schabt damit den Teig ins kochende Wasser.

Sobald die Spatzln hochkommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Nudelsieb abtropfen lassen.

Jetzt 2 El Butter in einer Bratpfanne (ich nehme immer die, in der ich den Spinat aufgetaut habe, so habe ich weniger Abwasch) erhitzen und die Zwiebel etwas Farbe nehmen lassen. Den Schinken dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und 1-2 Minuten einkochen lassen. Die Sahne zugeben und kurz erwärmen, nicht mehr kochen.

Die abgetropften Spatzln in der Schinken-Sahne-Sauce schwenken, ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesankäse bestreuen.