Zutaten (4 P)
1 kleine rote Zwiebel, in
feine Ringe geschnitten
100g Medjoul-Datteln
80g Mandeln, grob gehackt
Saft von 1 Zitrone
1-2 Brötchen vom Vortag, in
3cm große Stücke geschnitten
Weißweinessig
Olivenöl, Butter
Datteln entsteinen, vierteln
und mit der Zwiebel, 1 Esslöffel Essig und einer Prise Salz
marinieren.
1 Esslöffel Olivenöl und
ebenso viel Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Brot und
die Mandeln darin unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze
knusprig rösten.
Etwas salzen und beiseite stellen.
Die gewaschenen
Spinatblätter in eine Schüssel geben und die abgekühlte
Mandel-Brot-Mischung sowie die abgetropfte Dattel-Zwiebel-Mischung
unterheben.
Olivenöl, Zitronensaft und Salz hinzufügen,
durchmischen und sofort servieren, damit der Spinat nicht
zusammenfällt.
