Spinatsalat mit Datteln und Mandeln

Zutaten (4 P)

150g frischer, junger Spinat, gewaschen

1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

100g Medjoul-Datteln

80g Mandeln, grob gehackt

Saft von 1 Zitrone

1-2 Brötchen vom Vortag, in 3cm große Stücke geschnitten

Weißweinessig

Olivenöl, Butter

Zubereitung

Datteln entsteinen, vierteln und mit der Zwiebel, 1 Esslöffel Essig und einer Prise Salz marinieren. 

1 Esslöffel Olivenöl und ebenso viel Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Brot und die Mandeln darin unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze knusprig rösten. 

Etwas salzen und beiseite stellen.

Die gewaschenen Spinatblätter in eine Schüssel geben und die abgekühlte Mandel-Brot-Mischung sowie die abgetropfte Dattel-Zwiebel-Mischung unterheben. 

Olivenöl, Zitronensaft und Salz hinzufügen, durchmischen und sofort servieren, damit der Spinat nicht zusammenfällt.