180 g Guanciale oder Pancetta
1 Knoblauchzehe
4 Eigelb
100 g Pecorino oder Parmesan, gerieben
400 g Spaghetti
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und zerquetschen.
In einer großen Bratpfanne den Speck
ohne Öl mit der zerquetschten Knoblauchzehe knusprig braten.
Knoblauch entfernen und die Pfanne für später beiseite stellen.
Die Spaghetti in der Zwischenzeit al
dente kochen. Das Wasser dabei nur schwach salzen, da Speck und
Pecorino schon sehr würzig sind.
Die Eier trennen und die Eigelbe in
eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen etwas aufschlagen.
Das Eiweiß kann man ev. in ein
Schraubglas füllen und einfrieren.
Den Pecorino zu den Eiern geben und
nach Belieben pfeffern.
Die Spaghetti nach der Garzeit abseihen
und in die Pfanne zur Pancetta geben.
