Zutaten
70 g Karottengrün
1-2 Knoblauchzehen, geschält
100 g Cashewkerne
100 g Parmesan
1 Tl Salz
2 El Wasser
Olivenöl
Zubereitung
Die Cashewkerne in einer trockenen
Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei öfters umrühren,
damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
Den Parmesan in der Küchenmaschine
reiben. Beiseite stellen.
Die untersten dickeren Enden des
Karottengrüns abschneiden und wegwerfen. Das Grün etwas zerkleinern
und zusammen mit den Knoblauchzehen in der Küchenmaschine fein
hacken.
Jetzt die Cashewkerne und etwas
Olivenöl dazugeben und nochmals kurz hacken. Die Kerne sollen nur
grob gerieben werden.
Das Pesto in einer Schüssel mit dem
Parmesan vermischen. Salz und 2 El Wasser zugeben und verrühren.
Eventuell noch etwas Olivenöl zugeben, bis die Masse cremig ist.
Das Pesto schmeckt auf geröstetem
Brot, als Topping zu verschiedenen Suppen, oder natürlich zu Pasta.
Hierfür mit 2-3 El des Nudelwassers verlängern.
