1.1.17

Kürbiscremesuppe mit Kernöl und gerösteten Kürbiskernen



Zutaten (4 P)

500g Kürbis, geschält und in größere Stücke geschnitten
90g Zwiebel, gehackt
25g Kürbiskerne
250g Wasser
1 Gemüse-Suppenwürfel
Salz
2 El Olivenöl
Kürbiskernöl


Zubereitung

Die gehackte Zwiebel in einem Topf mit 2 EL Olivenöl etwas Farbe nehmen lassen.

Die Kürbisstücke zugeben und kurz mitrösten.

Mit 250g Wasser aufgießen. Den vegetarischen Suppenwürfel dazu geben und etwas salzen.

Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren rösten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen, da sie sonst bitter schmecken.

Die Suppe in den Mixer füllen und auf höchster Stufe cremig mixen, oder aber mit dem Stabmixer im Topf pürieren.

In vorgewärmte Teller schöpfen, mit Kürbiskernöl beträufeln und die gerösteten Kerne drüberstreuen.



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