Avocado-Salat mit Peperoni und Mozzarella

Zutaten (4 P)

1 reife Avocado

1 kleine gelbe Peperoni

1 kleine Zucchini

1 Kugel Mozzarella

1 Handvoll getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

1 Tl Senf

1 Tl Sumach

3-4 El Olivenöl

2 El Balsamico

Salz, Pfeffer

1 Handvoll geröstete Cashew-Kerne

Zubereitung

Die Avocado schälen, den Kern entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Peperoni in Streifen schneiden.

Die Zucchini mit dem Hobel in Stifte hobeln, oder in 2 mm dicke Scheiben schneiden, die dann in Stifte geschnitten werden.

Die Mozzarella in Scheiben schneiden und alles zusammen anrichten. Getrocknete Tomaten darauf verteilen.

Für das Dressing den Senf, das Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas füllen, kurz schütteln und über den Salat träufeln.

Mit Sumach und den gerösteten Cashew-Kernen bestreuen.