Zutaten
2 große Auberginen
1 halbe rote Paprikaschote, fein
gewürfelt
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
1 Hand voll glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen halbieren und mit der
Schnittfläche nach oben in den Backofen legen. Bei 200 ° C ca.
45-50 Minuten backen. Im Backofen etwas abkühlen lassen, bis man sie
angreifen kann.
Die Haut von den Auberginen abziehen.
Das Fruchtfleisch in einem Sieb
ausdrücken, bis fast die ganze Flüssigkeit ausgetreten ist.
Danach das Fruchtfleisch klein würfeln.
Mit der kleingeschnittenen
Paprikaschote zusammen in eine Schüssel geben.
Die Knoblauchzehe durch die Presse
quetschen und mit dem Olivenöl vermischen. Zitronensaft dazugeben
und gut verrühren. Salzen und pfeffern.
Das Dressing mit der gehackten
Petersilie unter die Auberginenmischung heben und mit Fladenbrot oder
auf getoastetem Brot servieren.
